Question

Alguns alimentos são enriquecidos pela adição de vitaminas, que podem ser solúveis em gordura (lipossolúveis) ou em água (hidrossolúveis). As vitaminas solúveis em gordura possuem uma estrutura molecular com poucos átomos de oxigênio, semelhante a um hidrocarboneto (possui somente átomos de H e C), predominando um caráter apolar. Já as vitaminas hidrossolúveis têm estrutura com alta proporção de átomos eletronegativos, como oxigênio e nitrogênio, que promovem forte interação com a água.
Abaixo estão representadas quatro vitaminas.

(foto)

a) Quais delas são mais adequadas para ser adicionadas em sucos? Justifique.

b) Quais delas são mais adequadas para ser adicionadas em margarina? Justifique.
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Answer 1

Resposta:

a) As hidrossolúveis são mais adequadas para ser colocadas em sucos, pois devem ser dissolvidas em água. Vejo que a I e a IV são vitaminas com uma quantidade suficiente de Oxigênio, um elemento que tem afinidade com a água.

b) II e III, pois reagem pouco com a água (têm pouco O por molécula), mas são dissolvidas bem em outras substâncias apolares (como a margarina, que é feita de óleo vegetal)