Question

Além do alimento e do manipulador, o ambiente também representa uma fonte potencial de contaminações. Utensílios, bancadas, facas, recipientes, e dentre eles, podemos destacar o alvo de diversas polêmicas que são as tábuas. Sobre este caso podemos afirmar que é correto:

Answer 1

  É correto que não se deve utilizar superfícies de madeira, de modo que superfícies de madeira podem desprender facilmente fepas e isso configura um perigo físico para inocuidade na produção de alimentos, com isso o RIISPOA ( Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) veda a utilização de mesas e outros artefatos de madeira na manipulação de alimentos.

 No caso da higienização de superfícies de madeira, também se encontra muita dificuldade, pois com a adição de água e produtos químicos a madeira se altera ficando propícia a ser reservatório de agentes microbiológicos.