Question

Além das Fichas Técnicas, na organização de um cardápio é importante que se tenha um plano de ataque para organizar o conjunto de receitas as quais farão parte do cardápio. Assim como as fichas, possuir um plano de ataque pode ser de grande valia, afinal ele ajuda a delegar adequadamente as atividades dentro da cozinha.

Assim, segundo nossos estudos acerca das fichas técnicas e do plano de ataque, assinale a alternetiva correta.
Alternativas
Alternativa 1:
Um plano de ataque adequado contempla os pontos críticos de uma preparação, pois é neste momento que o cozinheiro responsável precisará dobrar sua atenção;

Alternativa 2:
Na preparação de ovos Benedict, por exemplo, se o restaurante possui um plano de ataque, neste deveria constar que o ponto crítico desta preparação é a temperatura em que os ovos serão fritos

Alternativa 3:
É importante o plano de que ataque do restaurante seja limitado aos chefs e que fiquem anexado em local reservado, pois assim ele tem controle absoluto de tudo que acontece ao seu redor.

Alternativa 4:
Normalmente os pontos críticos que estão descritos nos planos de ataque referem-se as louças, pois o empratamento é uma etapa muito complexa da preparação;

Alternativa 5:
O checklist não faz parte do plano de ataque.

Answer 1

eu respondi assim

I, III e IV, apenas.

Answer 2

alternativa 1 é a correta