Além da produtividade de leite, a qualidade deste produto, com relação à composição química, é de suma importância e deve ser considerada dentre as características avaliadas para a escolha de uma raça bovina leiteira. O teor de sólidos totais, por exemplo, apresenta grande influência sobre o rendimento dos derivados lácteos, como os queijos.
Considerando que um futuro criador precisa escolher entre 4 diferentes raças bovinas para inciar um rebanho produtor de leite que fornecerá matéria-prima para uma indústria de queijos, e que todas elas apresentam as características de produtividade, criação e manejo semelhantes entre si, a escolha seria baseada somente na relação proteína/gordura apresentada a seguir que, neste caso, seria dependente somente da raça do animal:
Raça. Proteína/gordura
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3-2-1-4 RESPOSTA ERRADA Resposta:
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Resposta: 3 1 2 4 correta
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