Além da contribuição energética, os carboidratos são um grupo de substâncias com diversas aplicações dietéticas e variações quanto a sua biodisponibilidade. Com base nestas aplicações, analise as afirmativas abaixo.
I- O cozimento do amido leva a sua gelatinização e este processo eleva a sua digestibilidade e seu índice glicêmico.
II- Alcoois de açúcar como o xilitol e o sorbitol são utilizados pela indústria de alimentos, pois são adoçantes anti cariogênicos e retentores da umidade de alimentos, respectivamente.
III- Rafinose e estaquiose são oligossacarídeos não digeríveis e, como a insulina, um frutooligossacarídeo, com aplicação prebiótica.
É correto somente o que se afirma em
a) II
b) II, III
c) III, apenas.
d) I, II e III.
e) I, II
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Resposta:e
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A rafinose é um trissacaridéo sintético e a estaquiose é um tetrassacaridéo sintético, são usados para reter água, assim como xilitol e o sorbitol, mas esses dois são usados como adoçantes também. (alternativa E).
A indústria de alimentos e a produção sintética de substâncias
A indústria de alimentos precisa de conservantes, emulsificantes, retentores de umidade e adoçantes para aumentar a vida útil e a palatabilidade dos alimentos.
O problema é que muitos desses produtos são sintéticos e o corpo humano não tem enzimas para quebra-los, aumentando a concentração dessas substâncias nas pessoas.
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