agua livre e agua ligada
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Água Livre = é utilizada por microrganismos ...
Água livre é a água em suspensão que forma filmes que cobrem a superfície de partículas sólidas ou as paredes de fraturas, mas que excedem a água do filme; a água em movimento é livre para se mover em qualquer direção devido à força da gravidade e à pressão desequilibrada do filme.
Água ligada é a proporção de água em um alimento que não congela a -20 °C , também é conhecida como água sem congelamento; não é livre para agir como solvente com açúcares e sais; não apresenta pressão de vapor; tem uma densidade maior que a da água livre.
Pode-se dizer que a água existe de duas formas gerais: "água livre" e "água ligada". A água livre ou absorvida, que é a forma predominante, é liberada com muita facilidade e estimada na maioria dos métodos usados para calcular o teor de água. A água ligada é combinada ou absorvida
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