Question

Agentes emulsificantes são capazes de impedir que os componentes (disperso e dispersante) de uma emulsão se separem. Baseado neste princípio, marque as alternativas referentes a estas substâncias e justifique sua resposta.

água.
caseína do leite.
sabão.
açúcar.
gema de ovo.

Answer 1

Resposta:

As alternativas coretas são b, c, e.

Explicação:

- A caseína se trata de uma proteína que mantém unidas a gordura e a água presentes no leite.

- O sabão é constituído de moléculas que apresentam uma parte apolar e uma polar. A parte apolar é capaz de dissolver sujeiras gordurosas, por exemplo, gordura em panelas. Ao mesmo tempo, a parte polar liga-se às moléculas de água, retirando a sujeira da panela a ser limpa, formando assim uma emulsão (espuma emulsificante).

- A gema de ovo, quando adicionada à maionese, impede que os ingredientes da mesma se separem: o óleo (ou azeite) se encontra disperso (dissolvido) no vinagre com auxílio da gema de ovo.

Answer 2

Resposta:

Caseína do leite- sabão - gema de ovo

Explicação: