Question

Aflatoxicose é uma intoxicação resultante da ingestão da aflatoxina em alimentos e rações contaminadas. As aflatoxinas são um grupo de compostos tóxicos produzidos por certas cepas dos fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus. Em condições favoráveis de temperatura e umidade, estes fungos crescem em certas rações e alimentos, resultando na produção das aflatoxinas. A aflatoxina causa necrose aguda, cirrose e pode levar ao carcinoma de fígado.

A contaminação por aflatoxina ocorrem com maior intensidade em nozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluído o milho e sementes de algodão. A aflatoxina é classificada como sendo uma:

Escolha uma:
a. Miotoxina.
b. Micotoxina. Correto
c. Hemotoxina.
d. Neurotoxina.
e. Enterotoxina.

Questão 2

Texto da questão
Durante todas as fases de processamento e controle de qualidade de produtos alimentícios, as características sensoriais são avaliadas para garantir a conformidade destes dentro de requisitos particulares a cada tipo de produto. Os produtos devem apresentar aparência, odor e consistência característicos. A avaliação sensorial é feita de acordo com cada tipo de alimento e segue padrões internacionais para tal.

Sobre o conceito de propriedades organolépticas, podemos defini-las como:

Escolha uma:
a. Envolvem características ligadas ao crescimento de microrganismos e contaminantes.
b. São as propriedades de armazenamento e conservação do produto.
c. Envolvem todas as características biológicas e químicas de um produto.
d. São características químicas como acidez e teor de umidade do produto.
e. São características físicas, que podem ser percebidas pelos sentidos humanos. Correto

Questão 3
Correto

Texto da questão
Uma das maiores preocupações da indústria de alimento está voltada à contaminação por microrganismos. Diversas são as normas de qualidade que visam garantir a adequação dos produtos para evitar tal evento, seja durante o processamento ou mesmo após sua comercialização. Alguns microrganismos costumam a serem pesquisados por, normalmente, serem os mais passíveis a contaminar determinados alimentos, como por exemplo salmonela em ovos, enterococos em aves e micotoxinas em grãos.

A intoxicação por alimentos em conserva, como enlatados por exemplo, pode levar ao botulismo, causado por um microrganismo anaeróbio do gênero:

Escolha uma:
a. Clostridium. Correto
b. Escherichia.
c. Salmonella.
d. Staphylococcus.
e. Cryptococcus.

Answer 1

Explicação:

1) Micotoxina

2) São características físicas, que podem ser percebidas pelos sentidos humanos.

3) Clostridium