Adolfo é um nutricionista que atua na divisão de Pesquisa e Desenvolvimento de uma indústria de pós para refrescos e em uma das reuniões do setor, foi sugerido que os corantes sintéticos usualmente empregados nas formulações fossem substituídos por corantes naturais. Em um experimento, Adolfo utilizou carotenoides nas formulações, porém, a vida útil dos produtos não foi satisfatória para o parâmetro cor, além dos teores de carotenoides terem diminuído ao longo do armazenamento.
Tendo em vista as características dos carotenoides, explique o motivo pelo qual Adolfo não foi bem sucedido na elaboração de suas formulações e indique a solução para o problema.
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Carotenoides são pigmentos bioativos naturais, são pigmentos responsáveis pela coloração de amarelo a vermelha de vegetais, algas e microrganismos que conseguem sintetizá-los, diferentemente dos pigmentos quimicamente sintetizados, fazem bem para o organismo humano, trazem benefícios. Nos animais a coloração é devido à alimentação como no caso de camarões, caranguejos e aves.
Os Carotenoides são metabolitos secundários, sendo assim eles não fazem parte da estrutura ou da produção de energia, sua função é de proteger a planta contra a perda de água, de temperatura e depredadores (animais herbívoros). Os carotenoides tem uma alta sensibilidade e precisa de proteção contra oxidação. Uma das formas de conservação são o congelamento e as embalagens a vácuo que ajudam a manter os carotenoides em vegetais. Entre os fatores que influenciam a quantidade de carotenoides nos alimentos estão o genótipo, cuidados na pré-colheita, maturação, forma de processamento e conservação. Com isso o qual Adolfo não foi bem sucedido na elaboração de suas formulações, pois ele não se atentou que a vida útil dos carotenoides é muito curta, sendo degrada ou perdida no ambiente muito facilmente, Adolfo poderia ter utilizado micro ou nanoencapsulação de emulsões, hidrogéis e partículas sólidas, ou seja, evitando o contato dos carotenoides com o ar evitando a sua perda. Portanto, utilizando a devida técnica, Adolfo será bem-sucedido na elaboração de suas formulações.
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