(Adaptado de: ENADE - Nutrição - 2019) Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimentos:
Soluções para a tarefa
Diante de uma planta de um local que irá fornecer alimentos a la carte em um hotel podemos afirmar que as asserções II e III apresentam proposições verdadeiras.
Logo, o banheiro dos funcionários está em um local adequado para evitar contato com o preparo dos alimentos, no entanto ao encaminhar os materiais sujos provenientes do salão de refeições para a higienização pode ocorrer contaminação cruzada.
Portanto, o gabarito desta questão é a alternativa B.
Caracterizando a contaminação cruzada
Podemos destacar que a contaminação cruzada é um problema sério e pode ter consequências devastadoras para as pessoas.
Esta pode acontecer devido:
- Falta de higiene das mãos das pessoas que manipulam os alimentos e os utensílios da cozinha;
- Falta de higiene dos alimentos e dos utensílios;
- Deixar os materiais sujos muito próximo dos materiais limpos ou prontos que serão utilizados.
Complemento do enunciado
[...] A estrutura física funcional ideal de uma cozinha deve possibilitar fluxo higiênico, adequado e ininterrupto de atividades como recebimento de matérias-primas, produção dos alimentos e retorno/liberação de resíduos, sem que haja qualquer barreira que dificulte ou impeça a circulação de pessoas no ambiente.
Com base no texto e na planta do serviço de alimentação de um hotel, com serviço a la carte, avalie as afirmações a seguir.
I. A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento produzido, por seguir a marcha avante.
II. O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar contaminação cruzada.
III. Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato direto com a área de preparo.
IV. A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.
É correto apenas o que se afirma em
A. I e III.
B. II e III.
C. II e IV.
D. I, II e IV.
E. I, III e IV.
Entenda mais sobre contaminação cruzada aqui:
https://brainly.com.br/tarefa/44007062
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