Acerca da influência da água nos alimentos, assinale a opção correta. Escolha uma: a. Baixa atividade de água indica alta disponibilidade de água para o crescimento microbiano. b. As bactérias, em geral, são mais exigentes que bolores e leveduras, crescendo apenas em condições de alta atividade de água. c. Os microrganismos osmofílicos crescem apenas em ambientes com atividade de água alta. d. Alimentos com alta atividade da água são mais resistentes à degradação microbiana. e. A água presente nos alimentos não interage com os nutrientes, estando sempre no estado livre
E para agora me ajudem
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A água é um dos principais constituintes de alimentos in natura, como as carnes, frutas e vegetais, em relação a água presente nos alimentos, a alternativa correta é:
B) As bactérias, em geral, são mais exigentes que bolores e leveduras, crescendo apenas em condições de alta atividade de água.
Os bolores e as leveduras conseguem se desenvolver em qualquer tipo de ambiente, desde que não seja muito quente ou muito frio, já as bactérias, em sua maioria, precisam de bastante atividade de água para se desenvolver.
Por exemplo, alimentos frescos ou processados, possuem muita atividade de água, e é comum que nesses alimentos ocorra algum grau de proliferação bacteriana.
Espero ter ajudado!
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