Question

A vitamina C é um dos componentes mais sensíveis dos alimentos e, por isso, é frequentemente usada como indicador da severidade do processamento dos alimentos: uma vez que esteja bem retida nos alimentos, a porcentagem de retenção de todas as outras há de ser tão ou mais alta.

Özkan M.; Kirca, A.; Cemeroglu, B. Effects of hydrogen peroxide on the stability of ascorbic acid during storage in various fruit juices. Food Chem, v. 88, p. 591-597, 2004.

Com relação ao processamento dos alimentos e sua influência em relação às vitaminas, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
Independente do tipo de processamento, o teor de vitaminas nos alimentos tende a se manter o mesmo.

b.
O cozimento a vapor é amplamente recomendado para aumentar a concentração de vitaminas lipossolúveis.

c.
Os alimentos crus apresentam quantidades reduzidas de vitaminas, e por isso seu consumo deve ser baixo.

d.
A fervura dos alimentos em água dificulta a liberação das vitaminas, as quais ficam presas nos tecidos vegetais.

e.
O cozimento em água pode reduzir o teor de vitaminas, sobretudo o as hidrossolúveis, nos alimentos.

Answer 1

Resposta:

O cozimento em água pode reduzir o teor de vitaminas, sobretudo o as hidrossolúveis, nos alimentos.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

O cozimento em água pode reduzir o teor de vitaminas, sobretudo o as hidrossolúveis, nos alimentos.

Explicação:

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