Question

A vida-de-prateleira é geralmente definida como o tempo no qual um produto alimentício se mantém seguro, cumpre a declaração nutricional contida no rótulo e retém suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas quando estocado dentro de determinadas condições. Logo, a predição precisa de vida-de-prateleira é essencial tanto para os consumidores como para os fabricantes.
Atualmente, o requeijão cremoso é muito utilizado em várias preparações de alimentos, mas é suscetível ao desenvolvimento de ranço durante o processo de fabricação. Considerando esse contexto, avalie as afirmativas.



I. O requeijão cremoso possui elevado teor de gordura e água que favorece a oxidação. Assim para maior vida de prateleira do produto a consultora orientou o uso de embalagem com bloqueio de luz e refrigeração continua.

II. A nutricionista orientou a quantificação da acidez nos óleos adicionados ao requeijão, pois a mesma indica a qualidade do óleo. Quanto maior a acidez, maior o processo de deterioração.

III. O uso de aditivos antioxidantes como ácido caproico no requeijão é um processo de alteração da formulação deve ser extremamente controlado, pois pode prejudicar outros atributos do alimento.

Considerando as informações apresentadas, é correto o que se afirma:

Escolha uma:
a.
I, II e III.

b.
I, apenas.

c.
II, apenas.

d.
I e II, apenas.

e.
II e III, apenas.

Answer 1

A alternativa A) é a correta.

O requeijão cremoso possui elevado teor de gordura e água que favorece a oxidação, quanto mais luz e calor, mais rapidamente ocorre a oxidação e acidificação do produto.

No leite e em outras bebidas a água é amplamente utilizada para solubilizar outros sólidos, como minerais, proteínas, carboidratos e lipídios, sendo presente em grande quantidade.

O controle da acidez e oxidação deve ser muito controlada para alterar o produto.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Resposta:

I e II, apenas.