A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH. Para valores de pH abaixo de 7, temos uma solução ácida; igual a 7, uma solução neutra e entre 7 e 14, caracteriza uma solução básica. (ZENEBON, O. , SADOCCO, N. P. , TIGLEA, P. , Métodos físico-químicos para análise de alimentos). A determinação da acidez pode ser realizada em alimentos de duas formas simples: por meio de potenciômetro (pHmetro) ou pela acidez titulável total (titulometria). A respeito das análises químicas de alimentos e a determinação da acidez e pH, assinale a alternativa correta: Alternativas.
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Alternativa 4 - A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH.
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