Question

A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH. Para valores de pH abaixo de 7, temos uma solução ácida; igual a 7, uma solução neutra e entre 7 e 14, caracteriza uma solução básica. (ZENEBON, O. , SADOCCO, N. P. , TIGLEA, P. , Métodos físico-químicos para análise de alimentos). A determinação da acidez pode ser realizada em alimentos de duas formas simples: por meio de potenciômetro (pHmetro) ou pela acidez titulável total (titulometria). A respeito das análises químicas de alimentos e a determinação da acidez e pH, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: O pH não é um fator para o desenvolvimento microbiano, sendo uma propriedade importante apenas em função do paladar. Alternativa 2: Os processos de decomposição nunca alteram a concentração dos íons de Hidrogênio. Alternativa 3: Em alimentos coloridos devemos sempre utilizar a técnica de titulação para determinação do pH. Alternativa 4: A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH. Alternativa 5: Para a utilização do pHmetro é sempre necessário a utilização de uma substância neutralizante.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4 - A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH.