A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH. Para valores de pH abaixo de 7, temos uma solução ácida; igual a 7, uma solução neutra e entre 7 e 14, caracteriza uma solução básica. (ZENEBON, O., SADOCCO, N. P., TIGLEA, P., Métodos físico-químicos para análise de alimentos). A determinação da acidez pode ser realizada em alimentos de duas formas simples: por meio de potenciômetro (pHmetro) ou pela acidez titulável total (titulometria).
A respeito das análises químicas de alimentos e a determinação da acidez e pH, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
O pH não é um fator para o desenvolvimento microbiano, sendo uma propriedade importante apenas em função do paladar.
Alternativa 2:
Os processos de decomposição nunca alteram a concentração dos íons de Hidrogênio.
Alternativa 3:
Em alimentos coloridos devemos sempre utilizar a técnica de titulação para determinação do pH.
Alternativa 4:
A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH.
Alternativa 5:
Para a utilização do pHmetro é sempre necessário a utilização de uma substância neutralizante.
Soluções para a tarefa
Resposta:
A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH.
Explicação:
A alternativa correta em relação as análises químicas de alimentos e a determinação da acidez e pH é: a utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH.
A alternativa correta é a 2.
Determinação de acidez
O pH significa potencial hidrogeniônico. É determinado pela concentração de íons H⁺ em uma solução aquosa.
Os valores de pH podem ser obtidos através de um aparelho chamado pHmetro ou através de uma titulação, no qual é adicionada uma substância de concentração conhecida (uma base) para reagir totalmente com o ácido e posteriormente, calcular a quantidade de H⁺ que reagiu.
Analisando as alternativas
Alternativa 1 ⇒ O pH é um fator para o desenvolvimento microbiano, pois algumas espécies, se desenvolvem em pH ácido, outras mais próximas do neutro e ainda existem as que se desenvolvem em pH básico.
Alternativa 2 ⇒ Os processos de decomposição alteram a concentração dos íons de hidrogênio, pois à medida que os microorganismos vão digerindo a matéria orgânica, liberam substâncias ácidas e consequentemente, alterando o pH do meio.
Alternativa 3 ⇒ Em alimentos coloridos, deve-se utilizar um pHmetro para determinação do pH, pois uma titulação pode ficar inviável, podendo a cor do alimento atrapalhar na visualização durante a viragem.
Alternativa 4 ⇒ A utilização do pHmetro é uma forma de determinar o quão ácido ou básico é um alimento por meio dos valores de pH. Alternativa correta.
Alternativa 5 ⇒ Para a utilização do pHmetro não é necessário a utilização de uma substância neutralizante. Até porque, se utilizasse uma substância neutralizante, o pH seria sempre próximo a 7.
Entenda mais sobre pH em alimentos em: https://brainly.com.br/tarefa/28274485
