Question

“A tendência culinária mais excitante das últimas décadas atende pelo nome de gastronomia molecular. São vinte anos de ‘novidade’ e muitos adeptos espalhados por cozinhas de diferentes idiomas e localizações geográficas. A exploração científica da cozinha a fim de conseguir melhores resultados à mesa criada pelos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This e interpretada pelos maiores chefs do planeta é também uma polêmica revisão do jeito como se cozinha desde o século XIX.” Disponível em Acesso em 25 de junho de 2018. A partir dos conteúdos abordados neste módulo e no contexto da gastronomia molecular, analise as alternativas a seguir e assinale a correta: Alternativas Alternativa 1: A gastronomia molecular parte dos princípios da físico-química aplicados aos alimentos, não se trata apenas de uma tendência, mas sim de uma ciência; Alternativa 2: A gastronomia molecular é uma forte tendência, que tem sua base na descoberta de ingredientes que favoreçam pequenos produtores; Alternativa 3: A gastronomia molecular tem seu foco voltado para a harmonização e combinação de ingredientes que remetam a diferentes culturas; Alternativa 4: Um dos preceitos da gastronomia molecular é a harmonização e criação de molhos leves, onde várias culturas estejam fundidas para criação de um novo prato; Alternativa 5: Este conceito da gastronomia preconiza o virtuosismo, com a mistura e combinação de temperos e sabores de vários países.

Answer 1

A alternativa correta é a 1.

A gastronomia molecular é uma ciência que estuda os processos químicos e físicos da culinária. Ela utiliza os preceitos científicos aplicados à preparação dos alimentos, com a mistura de cinco sabores: doce, salgado, azedo, amargo e unami.

O diferencial da gastronomia molecular está na forma em que esses processos gastronômicos são realizados, indo desse os sabores encapsulados até a explosão de sabores, uso de enzimas para modificar a textura da carne, entre outros.

Answer 2

Resposta:

ALTERNATIVA - 1 É A CORRETA

Explicação: