Question

A suculência é um dos aspectos que compõem a característica de textura da carne. É determinada pela liberação de líquido durante a mastigação que deve ser mantida pelo estímulo à salivação. Além da composição da carne, os tratamentos físicos e químicos aos quais ela é submetida podem interferir neste atributo. Considere as seguintes afirmações a respeito da suculência: I- a gordura intramuscular prejudica a retenção de água por favorecer a perda do suco da carne e diminui a suculência II- temperaturas abaixo de 70ºC garantem maior suculência III- o uso de salmouras pode prejudicar a suculência das carnes, pois o sal leva a desidratação, reduzindo a atividade de água. Escolha uma: a. I e II b. II e III c. apenas II d. I, II e III e. apenas I

Answer 1

C- APENAS II e a correta

Answer 2

Resposta:

C Apenas II- temperaturas abaixo de 70ºC garantem maior suculência

Explicação:

Corrigido