a soja é normalmente utilizada em dietas vegetarianas. explique por que.
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Resposta:
A soja é o único vegetal que também contém proteína de alto valor biológico, podendo suprir a falta das carnes na alimentação.
Diferente de outros alimentos vegetais, é o único de seu grupo que contém proteína de alto valor biológico como a animal, mas com o benefício de uma composição de gorduras característica dos grãos, ou seja, alta em gorduras boas (mono e poliinsaturadas), com baixo teor de gorduras ruins (saturada) e isenta de colesterol e lactose
Resposta:
A soja é um grão que possui, em cultivos normais, cerca de 36 à 40 % de composição proteica, mas quando cultivada em safras especiais, estes valores podem chegar a ser superiores à 45%.
Metodologias de estudos indicam que a proteína da soja isolada é muito semelhante à proteína animal (motivo pela qual é aplicada no desenvolvimento de carnes e demais materiais vegetarianos) e também por apresentar valores nutricionais mais elevados até do que muitos outros vegetais.