Question

“A secagem artificial utiliza equipamentos em que o alimento é colocado e o processo de desidratação ocorre por um dado período de tempo. Esse processo é classificado como batelada. No entanto, alimento úmido pode ser continuamente colocado no equipamento e alimento seco continuamente removido, sendo classificado como processo contínuo”. CELESTINO, S. M. C. Princípios de secagem de alimentos. Planaltina: Embrapa, 2010. Diante do exposto, verifica-se que existem diversos meios de conservação pelo controle da umidade. Considerando essas informações e conteúdo estudado no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) O objetivo da desidratação, além de reduzir a atividade de água, inibindo o crescimento microbiano, é reduzir também a atividade enzimática e prolongar a vida de prateleira dos alimentos. II. ( ) O método de secagem artificial utiliza uma operação unitária que produz calor artificialmente, em condições de temperatura, umidade e circulação de ar controladas. III. ( ) Os secadores podem ser classificados em quatro grupos: adiabáticos, por contato, por atomização e a vácuo. IV ( ) Os secadores podem fornecer calor aos produtos por meio de ar quente ou por transferência de calor por superfície sólida aquecida.

Answer 1

A desidratação dos alimentos pode ser feita com processos de secagem com secadores que fornecem calor ao meio e também podem ser feitos com o uso de sais e açúcares para alterar o equilíbrio osmótico e promover a perda de líquidos por osmose do alimento para o meio (V, V, V e V).

A desidratação

A liofilização é um processo de secagem usado em larga escala em diversas indústrias, mas principalmente na de alimentos. A sua principal finalidade é conservar os produtos por longos períodos.

Mais sobre a liofilização:

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