A sacarose, quando é aquecida em meio muito ácido, a altas temperaturas ou em concentrações muito elevadas pode inverter-se. O dissacarídeo se hidrolisa em seus dois componentes. Sua importância está em que ele se torna emoliente, isto é, retém água, mesmo a umidade ambiente, e resulta em produtos pegajosos que aderem as embalagens e tem maior poder adoçante. Embora isto seja desvantajoso para a indústria de caramelo, por exemplo, pode ser vantajoso na cobertura de um produto de confeitaria, ao manter por mais tempo a aparência de fresco.
Qual a composição do açúcar invertido?
Escolha uma:
a. Frutose + xilose.
b. Glicose + frutose. Correto
c. Glicose+ glicose.
d. Frutose + lactose.
e. Xilose + glicose.
Soluções para a tarefa
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Glicose + frutose. Letra B está correta
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A resposta certa é glicose + frutose.
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