a sabedoria popular indica que ,para cozinhar batatas e indicado corta las em pedacos .em condicoes reacionais identicas e utilizando massas iguais de batata ,mas algumas inteiras e outras cortadas verifique que a cortada cozinha em maior velocidaede o fator determinante para essa maior velocidade da reacao e o aumento da
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Não entendi muito sua pergunta mas tem haver com velocidade e com área que está cozinhando o alimento então as cortadas tem mais área para se cozinhar o alimento enquanto a normal não tem tanta então o fator determinante é a superfície de contato .
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