Question

A respeito dos ditongos, o encontro de uma vogal com a letra "L" é considerado ditongo?
Por exemplo: multidão (tem dois ditongos "ul" e "ão" ou só o "ão"?)

E porque na palavra "também" tem 5 fonemas se os encontros "an", "am", "em", "en" são considerados um fonema só? A palavra "também" tem dois.

Answer 1

Não. Ditongos ou tritongos são encontros vocálicos, ou seja, somente vogais.
Na palavra "multidão" há somente o "ão", ditongo nasal.

A segunda pergunta está meio confusa.