A rancidez constitui um importante problema técnico nas indústrias de alimentos e pode ocorrer através de duas formas diferentes. Rancidez oixidativa e rancidez oxidativa. Esses processos são afetados por diversos fatores. Considerando a influência na velocidade da reação de oxidação, podemos afirmar que:
Soluções para a tarefa
Respondido por
11
a presença de oxigênio e de luz aceleram a velocidade da reação de decomposição de lipídeos insaturados presentes nos alimentos.
Perguntas interessantes