A qualidade proteica de uma dieta pode ser definida pela quantidade de proteína e pela qualidade da proteína que os alimentos contêm. Essas características, juntamente com a biodisponibilidade dos nutrientes e, principalmente, da sua composição de aminoácidos essenciais e não essenciais, determinam o valor biológico proteico.
Os aminoácidos essenciais são definidos como necessários por meio da ingestão pela dieta, pois não temos a capacidade de síntese endógena. Já para os aminoácidos não essenciais possuimos síntese endógena, sendo que sua ingestão não é obrigatória. Portanto, quanto maior a quantidade de aminoácidos essenciais em uma proteína, maior será seu valor biológico proteico. Devido a esse fato, diferenciamos o valor nutricional biológico das proteínas vegetais versus proteínas animais.
Diante de tal contexto:
a) Relacione e justifique as diferentes dietas quanto ao seu valor biológico proteico: dieta vegetariana X dieta tradicional*.
b) Diferencie a composição de aminoácidos da carne bovina e de vegetais, como o trigo, que é bastante usado em dietas vegetarianas. *Compreende-se como dieta tradicional a que não tem restrição a qualquer macronutriente (carboidrato, proteína e lipídeos) alimentar, de qualquer espécie.
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Soluções para a tarefa
Resposta:
A grande diferença entre a dieta vegetaria x dieta tradicional está nos alimentos de origem animal. Quando se olha para os nutrientes encontrado na carne bovina podemos perceber um valor nutricional um pouco maior em alguns nutrientes. podemos perceber que a vitamina b12, ferro, zinco e proteína, tem uma concentração maior desses nutrientescomparados aos alimentos usados na dieta vegetariana.
b) Aminoácidos presentes na carne bovina:Fenilalanina, valina, treonina, metionina, leucina, isoleucina, lisina e histidina.Aminoácidos presentes no trigo:Lisina, metionina, treonina, isoleucina, valina e histidina
Resposta: Padrão de resposta esperado
O valor biológico proteico será diferente nas duas dietas citadas, pois o padrão de aminoácidos essenciais varia de acordo com o tipo de proteína ingerida. As proteínas de origem vegetal possuem grande variabilidade, tanto em aminoácidos essenciais, quanto em digestibilidade proteica. Entretanto, em dietas vegetarianas, a maioria das proteínas vegetais tem o valor nutritivo baixo, pois contém números restritos de aminoácidos essenciais e baixa variabilidade desses aminoácidos quando comparada com as proteínas de origem animal (dieta tradicional). As proteínas de origem animal possuem uma maior quantidade de aminoácidos essenciais e apresentam alto valor biológico proteico.
Na tabela a seguir, pode ser verificado que a porcentagem de aminoácidos essenciais é maior na carne bovina do que no trigo. Dessa forma, em dietas vegetarianas, é necessário que haja suplementação de alguns aminoácidos essenciais para complementar o teor de aminoácidos ingeridos, pois somente um alimento de origem vegetal não terá todos estes em concentrações que são apropriadas para uma dieta equilibrada.
Explicação: Acabei de responder na plataforma da faculdade e esse foi o padrão de resposta esperado.