Question

A qualidade microbiológica pode ser estabelecida utilizando-se como parâmetros microrganismos indicadores de contaminação fecal, como o grupo coliforme. E.coli pode atuar como organismo comensal, patógeno oportunista e patógeno extremamente especializado. A qualidade microbiológica tem o objetivo de fornecer alimentos seguros, do ponto de vista higiênico-sanitário. Uma das maneiras de se conseguirem alimentos seguros é o investimento em técnicas de manipulação adequadas e o treinamento de manipuladores de alimentos.

Cristina Paiva de Sousa. SEGURANÇA ALIMENTAR E DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DO GRUPO COLIFORME COMO UM DOS INDICADORES DE QUALIDADE DE ALIMENTOS. Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006.



Associe a coluna A à coluna B, quanto as características das bactérias Gram negativas:

COLUNA I COLUNA II

1 - Escherichia coli



(A ) São destruídos pelo calor , não sobrevivendo aos processos térmicos utilizados em alimentos; não sobrevivem a pasteurização , nem ao aquecimento a 600C/10 min.

2 – Salmonella



(B) Período de incubação – 01 a 07 dias, geralmente inferior a 4 dias, o número de microrganismos necessário para causar a doença é de 10 a 102 organismos.

3 - Campylobacter



( C ) Fonte de infecção, a via oral, tendo , portanto, os alimentos e a água uma grande importância na transmissão da doença; Provoca enterite, sintomas: febre, diarreia, e dores abdominais, náusea e vomito são frequentes.

4 - Shigella



(D ) O pH ótimo para multiplicação fica próximo de 7,0, sendo que valores superiores a 9,0 e inferiores a 4,0 são bactericidas; Dependendo da natureza do ácido utilizado para a acidificação, o pH mínimo pode subir para 5,5; O ácido acético, o propiônico e o butírico são mais inibitórios do que o HCl ou ácido acético, para um mesmo pH.

5 - Yersínia enterocolítica





(E) por ser uma enterobactéria, uma vez detectada no alimento , indica que esse alimento tem uma contaminação microbiana de origem fecal e portanto está em condições higiênicas insatisfatórias.

Assinale a alternativa que corresponde a associação correta entras as colunas I e II:

Escolha uma:
a.
1 D; 2 D; 3 A; 4 E; 5 C. Incorreto

b.
1 E; 2 A; 3 A; 4 B; 5 A.

c.
1 E; 2 D; 5 C ; 4 B ; 3 A.

d.
1 A; 2 B; 3 A; 4 C; 5 E.

e.
1 B; 2 C; 3 D; 4 A; 5 E.

Answer 1

Resposta:

1 E; 2 D; 5 C ; 4 B ; 3 A

Explicação:

Alternativa C