Question

"A qualidade final da carne resulta do que aconteceu com o animal durante toda a cadeira produtiva. Devem-se assegurar procedimentos adequados de transporte, armazenamento, manipulação, exposição e preparo da carne".

ALVES, D. D.; et al. Maciez da Carne Bovina. Ciência Animal Brasileira, Goiás, v. 6, n. 3, p.135-149, set. 2005. Disponível em: . Acesso em: 06/05/2019.



O critério de escolha da carne varia de acordo com as intenções do cozinheiro e do resultado a ser alcançado na preparação final. No entanto, existem algumas características fundamentais que devem ser observados no momento de escolha da carne. Assim, de acordo com o livro-texto, uma carne bovina de qualidade apresenta:

a.
capa de gordura amarelada e firme, cortes pequenos, presença de osso quebradiço e branco.

b.
formato simétrico, cor vermelho escura, fibras firmes localizadas no meio da carne e ausência de gordura.

c.
fibras macias, costelas amarelas que podem ser facilmente retiradas e tons acinzentados superficialmente.

d.
presença de nervos extensos e assimétricos, músculo arredondado e coloração vermelha clara.

e.
tons vermelhos, carne úmida, veios de gordura aparentes, camada de gordura externa clara e macia.

Answer 1

Resposta:

E

Explicação:

Na escolha de uma peça de carne, é preciso ficar atento a alguns requisitos: seus tons devem ser vermelhos vivos

e sua carne deve ser úmida. Ela também deve apresentar veios de gordura aparentes, sendo que a camada de

gordura externa deve ser clara e macia (se for amarelada e dura indica que não é uma carne fresca). No caso de

carnes moídas, deve-se pedir ao açougueiro que as moa na hora para garantir seu frescor. Além disso, é

imprescindível sempre verificar a data de validade (WRIGHT; TREUILLE, 2005).