Question

A qualidade dos alimentos e dos processos de manipulação de alimentos tem como um dos objetivos principais a prevenção de doenças de origem alimentar. Por isso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) determinou que os estabelecimentos que manipulam alimentos elaborem o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF). Esse documento permite a sistematização dos procedimentos e possibilita que cada estabelecimento assegure a proteção e a defesa da saúde do consumidor.

TRIDA, V.C.; FERREIRA, F.M. Gestão da qualidade em serviços de alimentação: como elaborar um manual de boas práticas. São Caetano do Sul: Yendis Editora, 2013.

Com relação ao manual de boas práticas na UAN, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:

Answer 1

Com relação ao manual de boas práticas dão práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados  no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

O objetivo  das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo  consumo de alimentos contaminados.

O manuel tem por objetivo, por meio do cumprimento das regras da RDC nº 216/04, voltadas aos serviços de  alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas  institucionais.

Espero ter ajudado.