A qualidade do leite nos últimos anos vem sendo assunto de grande importância para todos que compõem a cadeia produtiva do leite, no sentido de buscar alternativas que contribuam para melhorias em termos de produtividade e qualidade deste produto, uma vez que o mercado consumidor encontra-se cada dia mais exigente." SILVA, M.C.D.; SILVA, J.V.L.; RAMOS, A.C.S.; MELO, R.O.; JULIANA, O.O. Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.28, n.1, p.226-230, 2008. Hoje no mercado são disponíveis diversos tipos de leite como integral, semidesnatado, desnatado, sem lactose, entre outros. Nesse contexto, associe os 4 diferentes tipos de leite com suas respectivas características: I. Leite aquecido a altas temperaturas, resfriado imediatamente com destruição total de microrganismos, pode ser armazenado por até 90 dias. II. Produzido em granja leiteira, obtido por ordenha e engarrafamento mecânico, armazenado e mantido sob refrigeração, alta qualidade microbiológica, integral, semidesnatado ou desnatado. III. Pode ser obtido por ordenha manual, armazenado e mantido sob refrigeração, baixa qualidade microbiológica, integral, padronizado a 3% de gordura, semidesnatado ou desnatado. IV. Obtido por ordenha mecânica, armazenado e mantido sob refrigeração, média qualidade microbiológica, integral, semidesnatado ou desnatado. 1. Leite pasteurizado, tipo C. 2. Leite UHT. 3. Leite pasteurizado, tipo A. 4. Leite pasteurizado, tipo B. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas: Escolha uma: a. Definição I é tipo 1; definição II é tipo 3; definição III é tipo 2 e definição IV é tipo 4. b. Definição I é tipo 2; definição II é tipo 1; definição III é tipo 4 e definição IV é tipo 3. c. Definição I é tipo 4; definição II é tipo 2; definição III é tipo 3 e definição IV é tipo 1. d. Definição I é tipo 2; definição II é tipo 3; definição III é tipo 1 e definição IV é tipo 4. Correto e. Definição I é tipo 3; definição II é tipo 4; definição III é tipo 1 e definição IV é tipo 2.
A LETRA D ESTA CORRETA
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Olá, tudo bem?
Os leites UHT (ultra high temperature), são aqueles que passam por um processo de superaquecimento para eliminar a carga bacteriana e posteriormente são envasados em caixinhas.
Os leites pasteurizados, passam por um processo de choque térmico para minimizar sua concentração de bactérias, são envasados em saquinhos ou garrafas plásticas e de vidro. Podem ser:
Leite tipo A - leite pasteurizado com menor concentração de microrganismos. Sua ordenha é feita de apenas um rebanho e não existe contato manual em nenhuma etapa da produção.
Leite tipo B - tem um volume um pouco maior de microrganismos por mL. A ordenha pode ser mecânica ou manual, desde que respeite o volume bacteriano máximo.
Leite tipo C - tem o mesmo tipo de ordenha do tipo B, porém ele não passa por um processo de refrigeração após a sua coleta. Esse leite é transportado, imediatamente após a ordenha, em tanques para o local onde será pasteurizado.
Assim, a sequência correta é:
I - 2. Leite UHT
II - 3. Leite pasteurizado, tipo A
III - 1. Leite pasteurizado, tipo C
IV - 4. Leite pasteurizado, tipo B
Resposta:
d. Definição I é tipo 2; definição II é tipo 3; definição III é tipo 1 e definição IV é tipo 4.
Definição I é tipo 2; definição II é tipo 3; definição III é tipo 1 e definição IV é tipo 4.