Question

A qualidade, digestibilidade, segurança, palatabilidade e teor nutricional dos alimentos produzidos seja a nível industrial ou domiciliar, irá depender muito do processo de cocção empregado (aplicação de calor sob o alimento) em seu preparo. Diferentes métodos de preparo dos alimentos podem impactar em perdas ou manutenção de seus nutrientes, principalmente vitaminas e minerais, afetando assim, sua biodisponibilidade. Biodisponibilidade se refere a proporção de um nutriente consumido, que é absorvida, ficando disponível para a utilização pelo organismo. Além disso, alguns métodos de cocção como cozinhar e refogar são mais indicados para reduzir fatores antinutricionais de determinadas plantas, substâncias presentes nestes alimentos, capazes de reduzir a absorção de alguns nutrientes em nosso organismo, principalmente minerais, de dificultar a digestão do alimento, ou se acumular em algum órgão. Como exemplo de tais substâncias temos os oxalatos, fitatos, taninos, entre outros. Os oxalatos, estão presentes em folhas mais ásperas e resistentes como espinafre, couve-manteiga, taioba, ruibarbo, dentre outras.
Fonte: o professor, 2022.
Pensando nas formas de preparo que favoreçam a biodisponibilidade dos nutrientes presentes nas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC’s), analise as sentenças abaixo julgando-as entre verdadeiro ou falso e assinale a alternativa correta.

​I – As folhas da capuchinha podem ser utilizadas na forma cozida.
II – As folhas do Ora-pró-nóbis devem ser consumidas cruas.
III – Beldroega apresenta sementes que pode ser feita a conserva.
IV – A azedinha pode ser consumida crua, refogada ou assada em tortas e quiches.

Alternativas
Alternativas
Alternativa 1:
V, V, V, V.

Alternativa 2:
V, F, V, F.

Alternativa 3:
V, F, F, V.

Alternativa 4:
F, V, F, V.

Alternativa 5:
F, F, F, F.

Answer 1

Resposta:

alternativa C

Explicação:

Answer 2

Resposta:

C

Explicação:

V F F V