Question

A qualidade de um produto alimentício congelado é altamente impactada pela velocidade de seu congelamento. Comente essa frase.

Answer 1

Resposta:

Ao se congelar um alimento, ocorrerá uma modificação no seu estado, devido à cristalização da água que existe nele. A velocidade de cristalização é muito importante, devido à formação de cristais de gelo. Quando o congelamento é lento, os cristais de gelo formados são grandes e irão afetar fisicamente as células do alimento, causando alteração na textura e no sabor dele.