a qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moleculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:
Soluções para a tarefa
Resposta: LETRA B- linolênico e linoleico
Explicação: A questão estabelece que os óleos de melhor qualidade são os de maior grau de insaturação, ou seja, os que apresentam maior número de ligações pi (ligações duplas ou triplas) na cadeia carbônica. São eles o ácido linolênico e o ácido linoleico.
Os melhores óleos para serem utilizados na cozinha são os linolênico e linoleico, pois são poliinsaturados.
Gorduras poliinsaturadas
As gorduras insaturadas são chamadas de "gorduras boas". Elas são de origem vegetal e atuam auxiliando na regulação do colesterol HDL.
As gorduras insaturadas podem ser divididas em monoinsaturadas e poliinsaturadas, sendo está última a melhor opção. Ela pode ser encontrada no azeite de oliva, na linhaça dourada, nos peixes gordos...
É muito importante que os indivíduos consumam esse tipo de gordura no dia dia, no lugar das gorduras saturadas, para garantir uma boa saúde cardiovascular.
Saiba mais sobre as gorduras em: https://brainly.com.br/tarefa/36692518
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