Question

A prova de coção é uma análise físico química utilizada para avaliar a qualidade das carnes. Sobre esta análise, marque a alternativa correta

Answer 1

Resposta:

A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação

Explicação:

A prova de cocção é uma análise qualitativa que permite avaliar diversos aspectos da carne pelo seu processo de cozimento e água ou caldo residual de cozimento. Por meio desta análise é possível verificar o odor, o aspecto do caldo de cozimento, a textura da carne etc, assim, se após o cozimento a carne apresentar odor suave e característico, consistência firme, sabor próprio e o caldo de cozimento estiver límpido, indica carne em bom estado de conservação.