A produção do açúcar era toda feita em uma grande propriedade rural, que ao longo do tempo ficou conhecida por engenho. Com suas palavras, comente sobre a importância da produção açucareira para a américa portuguesa. *
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Para extrair lucro máximo na atividade açucareira, Portugal favoreceu a criação de plantations destinadas ao cultivo de açúcar. Essas plantations consistiam em grandes expansões de terras (latifúndios) controladas por um único proprietário (senhor de engenho).
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