Question

A produção de vinho é um dos exemplos mais antigos de biotecnologia. O livro do Gênesis já nos fala da embriaguez de Noé. Embora vários fatores devam ser levados em conta na produção de um bom vinho, como a cor, o aroma e o sabor, o processo depende essencialmente da degradação do suco das uvas por leveduras anaeróbicas facultativas, presentes na casca do fruto. Na fermentação, nome dado a esse processo, o açúcar da uva é degradado a álcool etílico (etanol). EXPLIQUE porque se evita na produção de vinho, o contato do suco de uva com o ar.

Answer 1

Acredito que é para que haja melhor fermentação, caso esteja aberto, o álcool evapora e o CO2 produzido, também

Answer 2

Resposta:

A produção de vinho é um processo fermentativo; assim sendo, ocorre sem oxigênio. As leveduras que realizam a fermentação, sendo anaeróbicas facultativas, para realizar a fermentação, precisam estar em umambiente sem O 2; caso contrário, param de realizar fermentação e realizam respiração aeróbica, cujos produtos finais são CO2 e H2O.

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