Question

A produção de queijos consiste em coagular a proteína do leite, caseína, separando-a do restante do leite, produto que passa a se chamar soro, misturando a essa massa ingredientes característicos de cada tipo de queijo e dando forma ao produto, que pode ser comercializado fresco ou maturado por diferentes períodos de tempo. Existem diferentes formas de realizar a coagulação da caseína para a produção de queijos. Assinale a alternativa que apresenta uma opção correta para esse processo. * a) Adição de ácido nítrico. b) Aquecimento até a temperatura de 100 °C. c) Uso da enzima pepsina. d) Aplicação de leveduras do gênero Saccharomyces. e) Adição de ácido lático.

Answer 1

Resposta:

c)

Explicação:

Utiliza-se o coalho ou renina para fazer a coagulação. O coalho é uma mistura de enzimas como a quimosina e pepsina.

Answer 2

Resposta:

letra c

Explicação:

porque para o leite coagular tem colocar o coalho