Question

A presença de certos grupos funcionais em alguns compostos é responsável pelas sensações ardente, adstringente e refrescante? gostaria de saber, por favor.

Answer 1

Sim, de fato a presença de grupos  funcionais determinam certas características do composto. Tais grupos funcionais agem sob o composto de maneira única para cada tipo de substância, mudando o sabor quando ingerimos ou entramos em contato com a substância. 

Um clássico exemplo seria o composto gingerol, presente no gengibre, responsável pela sensação ardente ao comê-lo,  certos grupos como fenol, éter, álcool e cetona influenciam no sabor deste composto.