Question

A preparação da matéria-prima para a extração de óleo é muito variável, pois deve-se considerar a natureza das sementes ou dos frutos que serão usadas na elaboração do produto, pois elas têm uma grande variedade na composição de seus ácidos graxos. A industrialização das sementes é conduzida para a produção e extração do óleo bruto ou da manteiga. A grande maioria dos óleos e gorduras destinadas ao consumo humano, obtidos por prensagem ou solvente, é submetida a refinação cuja finalidade é uma melhora de aparência, odor, sabor e estabilidade química. A massa de cacau ou liquor é a matéria-prima para a produção de manteiga de cacau, do cacau em pó e do chocolate.

Explique porque a manteiga de cacau é tão importante para o desenvolvimento da textura, aroma e sabor do chocolate:

Answer 1

Olá!


A manteiga de cacau é caracterizada como a gordura natural presente no processo de fabricação do chocolate.


Nesse sentido, observa-se características muito importantes na manteiga de cacau, que permitem o desenvolvimento da textura, aroma e sabor do chocolate, compreendidos pelo fato de que a manteiga é sempre mantida em movimento, o que reduz a acidez e a umidade do chocolate, resultando nas características inconfundíveis do chocolate.


Espero ter ajudado, bons estudos!