A praça de Cozinha Fria varia muito de tamanho e responsabilidades específicas de acordo com o tamanho e grau de complexidade do estabelecimento. Nos restaurantes menores, pode ser constituída por um único profissional. Já os estabelecimentos maiores podem ter uma equipe dedicada exclusivamente à área, encabeçada por um Chef Garde Manger, com diversos outros cozinheiros trabalhando sob sua responsabilidade.
Com base no texto, são atribuições do Garde Manger, as seguintes preparações:
Escolha uma opção:
a. Molhos frios, saladas e aperitivos. CORRETA
b. Saladas, massas doces e guarnições.
c. Molhos, sopas e grelhados.
d. Preparo de carnes, peixes e aves para demais setores.
e. Massas, pães e doces.
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Resposta:
a. Molhos frios, saladas e aperitivos. CORRETA
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