Question

A percepção de sabor é fator importante relacionado à qualidade de vida dos indivíduos. Distúrbios dessa percepção podem levar ao consumo de substâncias tóxicas ou ao consumo exagerado de substâncias que podem interferir no tratamento de doenças, como sal na hipertensão e açúcar no diabetes.

STRAPASSON, G. C. Percepção de sabor: uma revisão. Visão Acadêmica, Curitiba, v. 12, n. 1, p. 65 – 73, 2011.

A percepção do sabor é dependente de uma série de fatores e dentre eles, tem-se a saliva, um fluído aquoso, viscoso e transparente, que é secretado pelas glândulas salivares. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

Answer 1

Resposta:

resposta alternativa D

Explicação:

pág. 25 do livro cozinha hospitalar - Thanise Pitelli Paroschi

Answer 2

Resposta:

Alternativa 4:

A saliva atua na digestão dos alimentos e também auxilia no transporte das moléculas do alimento até as papilas gustativas, auxiliando, ainda, no paladar.

Explicação:

A saliva promove solubilidade das soluções,

transporte das moléculas até as papilas, inibe

microrganismos e auxilia na formação do bolo

alimentar, já que possui enzimas que já iniciam

a digestão, como a amilase salivar, que faz a

digestão do carboidrato.

Página 23 do livro Cozinha Hospitalar.