Question

A pepsina é uma enzima do suco gástrico, cujo pH situa-se ao redor de 2,0, e digere proteínas. Um pesquisador retirou suco gástrico de um cão e colocou-o num tubo de ensaio juntamente com um pedaço de carne. Em seguida adicionou NaOH ao tubo, elevando o pH ao redor de 9,0. Aqueceu o material até 80°C e verificou, então, que a carne foi digerida. Explique o porquê desse resultado.

Answer 1

A pepsina tem a atividade muito reduzida em pH 9. O pH ideal para o funcionamento dessa enzima é em torno de 2 (que é o ambiente onde ela atua).
Ao aquecer a amostra a 80°C, a enzima (que é uma proteína) é desnaturada pelo calor, perdendo sua função (consequentemente sua atividade).
Por causa desses dois fatores que a carne não foi digerida.