Question

A partir do momento em que são capturados, os pescados estão sujeitos a uma grande variedade de transformações. Eles são produtos altamente perecíveis e diversos fatores de origem fisiológica, bioquímica e microbiológica contribuem para a sua deterioração e putrefação. :
Sobre os fatores que contribuem para a deterioração os pescados e seus parâmetros físico-químicos aceitáveis, considere as seguintes afirmações como verdadeiras ou falsas e a seguir assinale a alternativa que traz a sequência correta:

( ) algumas bactérias proteolíticas, como a Pseudomonas, por exemplo, podem descarboxilar o aminoácido triptofano e produzir histamina, uma amina bioativa

( ) se não há glicogênio disponível logo após o abate (métodos de captura em que o animal se debate demasiadamente, por exemplo) o pH do músculo pode ficar mais próximo do neutro facilitando a ação de enzimas e microrganismos.

( ) um filé de abadejo que apresente até 0,4% de indol está dentro dos parâmetros exigidos pela legislação

( ) a retirada das brânquias dos peixes pode auxiliar no controle da deterioração


Escolha uma:


a. V-F-V-F

b. F-V-F-V

c. V-V-F-F

d. F-F-V-V

e. F-F-F-F Incorreto

Answer 1

Resposta correta:
 B= FVFV

Answer 2

resposta correta F-V-F-V