Question

"A mosturação é um dos processos mais importantes da produção cervejeira, e por essa razão se faz necessário um conhecimento profundo das particularidades do processo. O principal deles, é o conhecimento da atuação das enzimas presentes no malte." Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das enzimas do processo de mosturação, avalie as afirmativas. I - As amilases são as enzimas responsáveis pela conversão do amido do malte em dextrinas e açúcares fermentescíveis. II - As amilases são enzimas muito específicas, atuando apenas em um tipo de proteína: a maltase. III - As proteases possuem maior conversão em faixas de temperatura menores que as das amilases. IV - Outras enzimas estão presentes no malte, como as dextrinases-limite e as amiloglicosidase. V - Uma enzima importante na produção de cervejas com outros grãos é a glucanase. Assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: I, III, IV e V Alternativa 2: I, III e IV Alternativa 3: I, II e III Alternativa 4: I, IV e V Alternativa 5: I, III e V

Answer 1

Resposta:

Explicação:4