Question

A modificação das características sensoriais, como aparência, odor, textura e sabor, avaliada na carne fresca, na carne cozida e nos produtos cárneos, pode ser melhor evidenciada na prova de cocção. O que será que acontece? O aquecimento da amostra facilita a evaporação dos componentes aromáticos, e consequentemente a percepção de odores impróprios ou alterados. As alterações de textura que acontecem no princípio da decomposição também são melhor evidenciadas quando a amostra é aquecida.

Diante do exposto, podemos afirmar:

I. Um teste para avaliar ranço ou rancidez na gordura é a reação de Kreis.
II. O estado de conservação de alimentos ricos em proteína pode ser avaliado a partir de reações que indiquem a degradação das proteínas, como por exemplo a liberação de amônia.
III. Uma das reações químicas bastante utilizada é a reação de Éber para amônia.
IV. Outra avaliação do estudo de conservação de produtos proteicos é através da Prova de Éber, onde se constata a presença de gases sulfídrico e clorídrico, provenientes da decomposição de gorduras e carboidratos que normalmente são liberados nos estágios de decomposição mais avançados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:
a. I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e III estão corretas. (correta)
c. Apenas III está correta.
d. Apenas I está correta.
e. Apenas IV está correta.

Answer 1

b. Apenas I, II e III estão corretas. (correta)

Answer 2

Resposta:

Apenas I, II e III estão corretas.

Explicação:

Corrigido pelo AVA