A melanose é um dos maiores problemas encontrados na qualidade de determinados tipos de crustáceos destinados àcomercialização.a) Quais os crustáceos que apresentam este fenômeno? Explique os mecanismos envolvidos neste processo.b) Que fatores favorecem ou aceleram a ocorrência deste fenômeno?c) Quais as possíveis medidas de combate à melanose?
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a. A melanose em pescados ocorre principalmente nos seguintes crustáceos: camarão e lagostas. Esse fenômeno está relacionado com ação de enzimas, que geram o escurecimento nas junções e bases dos segmentos de tais crustáceos.
b. O contato das enzimas proteolíticas com hemolinfa compreende fator que acelera o processo descrito.
c. O combate à melanose em crustáceos está relacionada com a remoção da cabeça dos crustáceo, logo após a captura, para eliminação das vísceras situadas no cefalotórax.
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