Question

A mastite bovina tem sido descrita como aprincipal doença que causa prejuízos à produçãoleiteira, resultando em redução da produção equalidade do leite e em aumento dos custos deprodução. A contagem de células somáticas (CCS) écomumente usada como indicador da incidência demastite subclínica em vacas leiteiras. Na incidência demastite, diversas mudanças na composição do leiteocorrem: diminuição da concentração de caseína,aumento da concentração de ácidos graxos livres,alteração na concentração de minerais, aumento daatividade proteolítica e lipolítica do leite.Com relação à qualidade do leite e seusderivados, avalie as afirmações que se seguem.I. Um leite em que se verifique elevada contagemde CCS apresenta variação na composiçãoquímica e nas características organolépticas.II. O processo de pasteurização diminui aCCS, tornando o produto final adequadoà comercialização ou à fabricação dederivados lácteos.III. Um animal com mastite apresenta diminuiçãona síntese de lactose; consequentemente, aconcentração desse açúcar é menor no leite devacas com mastite quando em comparação aoleite das vacas saudáveis.IV. Queijos produzidos com leite que apresentamCCS elevados apresentam maior tempo decoagulação, diminuição da firmeza do coágulo,maior perda de componentes do leite para osoro e menor rendimento de fabricação.É correto apenas o que se afirma emA I e II.B II e III.C III e IV.D I, II e IV.E I, III e IV

#ENADE

Answer 1

A resposta correta é a Letra (E), I, III e IV

Conforme mencionado a mastite bovina é a principal doença para a produção leiteira, diminuindo a qualidade do leite pois leva um aumento nos custos da produção. Esse custo ocorre pois as vacas terão dificuldade na alimentação, sendo necessário mais gastos para melhorar a qualidade. Então o leite contendo altas quantidades de CCS teremos uma diminuição da concentração da caseína e um leite mais gorduroso.

Tendo em vista isso podemos afirmar que é verdadeiro as seguintes alternativas: I, III e IV