Question

A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de
calor.
Um dos parâmetros mais importantes no estabelecimento da vida útil de um alimento é o binômio
temperatura/tempo de processamento. Os alimentos com pH acima de 4,5 e atividade de água superior a
0,85, chamados alimentos de baixa acidez, normalmente exigem tratamentos térmicos muito mais rigorosos
do que aqueles com pH menor do que 4,5.
Este valor de pH está relacionado com o possível crescimento de linhagens de Clostridium botulinum, que
são micro-organismos que produzem uma toxina de elevada letalidade ao homem. As características de
resistência térmica dos esporos destes micro-organismos são bem conhecidas e são utilizadas para o cálculo
do processo de esterilização (EMPRAPA, 2020).
A esterilização é um método de conservação de alimentos que preserva a qualidade e segurança nutricionais
do alimento. São nutrientes que apresentam redução durante a esterilização e precisam ser
complementados:
ALTERNATIVAS
Vitamina D
Vitamina K
Complexo B e vitamina C
Vitamina K e zinco.
Vitamina C e fibras
5ª QUESTÃO

Answer 1

Resposta:

vitaminas mais sensiveis ao metodo de processamento: vitamina c e tiamina (complexo B, B1)

Explicação:

Answer 2

A vitamina D, após a esterilização, precisa ser complementada, é o caso dos alimentos que passam pelo processo de UHT e que são muito ricos em vitamina D, como o leite, iogurte e outros derivados do leite (alternativa A).

Porque alguns alimentos são esterilizados?

É um processo importante para aumentar a vida útil deles, como é o caso do leite que, naturalmente, se estraga em poucos dias, já o leite quando passa pelo processo de UHT pode passar meses na prateleira, desde que a caixa não seja aberta, o mesmo para outros produtos que passam pelo mesmo processo.

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