Question

A maioria dos óleos vegetais em seu estado natural tem aplicações limitadas devido à sua composição química específica e seu baixo ponto de fusão, uma vez que as gorduras têm maior aplicação na formulação de produtos comerciais. Para ampliar sua utilização, os óleos vegetais são modificados quimicamente, pela hidrogenação ou interesterificação, ou fisicamente pelo fracionamento."

SILVA, Roberta Claro da; GIOIELLI, Luiz Antonio. Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja. Rev. Bras. Cienc. Farm., São Paulo, v. 42, n. 2, p. 223-235, June 2006.



Considerando as propriedades dos lipídeos é correto afirmar que:



I. Ponto de fusão é a temperatura na qual todos os sólidos se fundem, depende do tamanho da cadeia do ácido graxo e de seu grau de saturação.

II. Calor específico é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de uma determinada substancia em um grau centígrado. Está relacionado com o comportamento das gorduras durante o processamento tecnológico.

III. Viscosidade, está relacionada ao comprimento da cadeia dos ácidos graxos, ou seja, quanto maior é a cadeia, mais viscosa é a gordura. A viscosidade diminui quando aumenta as insaturações dos ácidos graxos que compõem a gordura.

IV. Índice de refração é a relação entre a velocidade da luz no ar e a velocidade da luz na gordura. É utilizado para controlar o processo de hidrogenação, pois ele aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia de ácido graxo e as insaturações.

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e IV estão corretas.
c. Apenas I, II, III e IV estão corretas. ------------- RESPOSTA CORRETA
d. Apenas I, II e III estão corretas.
e. Apenas II, III e IV estão corretas.

Answer 1

Apenas I, II, III e IV estão corretas. 

Answer 2

I, II, III e IV estão corretas.