Question

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modificações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:
a) A defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas eliminando microrganismos e tornando o alimento toxico
b) O emprego do sal e de açúcar dificulta a proliferação da flora microbiana pela redução da água livre
c) A fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano
d) A pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a flora microbiana exclusivamente deteriorante
e) O frio e a secagem destroem totalmente a fora microbiana

Answer 1

O sal e o açúcar retiram a água do alimento e dos microrganismos, é por isso que peixes são conservados em muito sal e em muito gelo e também é por isso que o mel se conserva por muitos meses (alternativa B).

Alguns processos de conservação de alimentos:

A adição de sal sobre irá absorver a água dos fungos e do alimento, inviabilizando a sua vida.

A secagem irá desnaturar proteínas, retirar água, fazer com que seus lipídios entrem em fusão, matando os fungos.

Também existem processos modernos, como o uso de radiação, que é bastante comum em frutas, já que é barato, rápido e eficiente, além de seguro.

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