Biologia, perguntado por rss25, 6 meses atrás

A maior parte da carne é tecido muscular esquelético compostos por fibras e estas por um conjunto de miofibrilas responsável pela contração e movimento do corpo. Explique sobre as proteínas miofibrilares?

Soluções para a tarefa

Respondido por gisellybravo

As proteínas miofibrilares (contráteis) representam 50 a 60% do total de proteínas da carne, sendo que as principais, actina e miosina, tem a característica de necessitarem de uma maior concentração de sais (>0,3 mM de NaCl) para se solubilizarem.

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